メモ．

hoge,fuga,piyo,foo,bar,baz,,sample1,sample2,sample3
1,2,3,4,5,6,,= A2,= B2 + c2,= sum( d2:f2 )

のような csv ファイルを Calc （OpenOffice.org Calc） で開いたとき，数式を評価した上で表示してくれるっぽいです．

ただ，一度保存すると表示上の値が保存されてしまいます．

"hoge","fuga","piyo","foo","bar","baz",,"sample1","sample2","sample3"
1,2,3,4,5,6,,1,5,15

なお，Excel などは持っていないので未確認です．

追記

Excel でも同様の結果を得られるようです． （Thanks to tagawa さん）